Suite du descriptif de notre dernier événement !
Le thème : Street food 🥡
Le format : Apéro dinatoire
Destination n°2 Japon 🇯🇵
Coté Cuisine : Ramen 🍜
D’origine chinoise, ce plat est devenu un incontournable de la cuisine de rue japonaise.
Composé de 5 éléments : le tare, un bouillon, une huile aromatisée, des nouilles et un accompagnement.
Les combinaisons sont multiples, aucun ramen ne se ressemble. Le notre se présente de la sorte :
Un bouillon de légumes, champignon, kombu pour un assemblage terre/mer
Un tare puissant qui va donner le profil gustatif, sirop de gingembre, mirin, soja, miso et bourbon
On a décidé de troquer l’huile aromatisée pour une julienne de pousse de bambou, salicorne associé à un vinaigre de mer de notre production. Un assemblage très acide, aux accents marins pour contrebalancer la puissance du tare et qui apportera de la texture
Une tomate séchée puis rôtie dans un jus de clementine, miso, laurier
Et enfin un rumsteck mariné puis juste snacké qui finira sa cuisson dans le ramen grâce au bouillon
Coté Bar : Le Saijo 🍸
L’idée était d’associer un cocktail populaire, et frais à du saké
Il en ressortira le Saijo, un mule version Japon, avec la présence du Saké et du sirop de poire wasabi (Grande Stallion !)
Vodka Absolut infusée au thé noir et poivre Voantsy (le meilleur pour moi), Sake Dassai 45, Lime, Sirop poire wasabi, ginger beer
Frais, floral, piquant of course et pétillant.
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